ビブグルマンにも掲載された名実ともに都内 屈指の名店！！！

2018.9.17

今回訪問したらぁ麺すぎ本さんは｢ラーメンの鬼｣の異名をとる故
佐野実氏の最後の愛弟子として有名です。
佐野実氏は今は亡くなっていますが、以前テレビで見かけたことがある人も多数いらっしゃると思いますが、テレビでは怒鳴っているのが印象的でしたが、実際はラーメンに命をかけたまじめで誠実な人だったということです。

実際の味はというと、
飾り気の無いシンプルな味わいの中に鶏塩の旨
みとコクがしっかりと感じられて、魚介出汁は、
基本の煮干し、節系、昆布などの乾物を和出汁
風にどれが顔を出すというのでなく出汁の一
体感で一点に集中したかのような旨みが五臓六
腑にジワーッと染み渡ります。

スープだけでなくこの全粒粉の中細ストレート麺だ。
しなやかにして小麦の香りが鼻から抜けていくような感
覚で、また淡麗な塩スープとの相性が実によいです。

チャーシューは、豚、鶏とも低温調理のレアチ
ャーシューだが、いずれもしっとりとして弾力
があり、味付けは薄いが肉そのもののジューシ
ーな旨みが感じられて美味しい一品でした。

穂先メンマも歯応えといい、過度な味付けはな
いから素材の旨みが感じられてこれも美味しい
１品でした。

存在感という点では、小松菜も負けてません。
茎部分のシャキッとした歯応えと瑞々しさがあ
って塩スープともよく合いますよ！、美味しい！

どれをとっても高いレベルの物で、丁寧にまとめあげられています。
次回は醤油と再度メニューをご紹介したいと思います。
ではでは。