Japanese Soba Noodles 蔦

2020.8.26

今回は、2016年にミシュラン一つ星を取った巣鴨の名店が代々木上原に移転して来て半年あまりのこちらへ。

特製醤油Sobaは、普通の醤油Sobaに特製トッピングがついたものをオーダーしました。
店主がトッピングはつまみとしても、Sobaに乗せても美味しいと。
トッピングはもはやフレンチのような盛り付けでこれはワインに合いそうだと。
今回はワインはオーダーしていません、残念ながら。

特製トッピングが素晴らしい。特に上質のロースチャーシュー、SUKIYAKIと名付けられた半生のA5和牛はトロトロです。なによりソースが旨い。

鶏と魚介の旨味の効いたスープに、後から香るボルチーニがインパクトある独特のものです。
スープの旨味、味変のフィグのコンポートなどラーメンだけでもほかにはない味わいです。麺は柔らかめで、スープによくあいます。

ラーメンの最上級はこんな風になるのかというのを１０年前では考えられなかったことを体現したようなお店だなと思いました。
気になるメニューもたくさんで、またご紹介できればと思います。
ではでは。