拘りの塩ラーメン??!!

2018.7.15

今回は紹介されての訪問となります。
駅近の飲み屋街の地下にある、本気の塩ラーメンを謳うこちらの店へ。

調べると有名店、凪出身とのこと。
背脂煮干、花椒、レモン、トマトソース、ラード煮干の5種類の中から香味ソースを選択する。スープは三河どりをベースにキャベツや玉ねぎも加えて煮込んだものに昆布、鰹などで旨味をプラスし、塩ダレには約6種類の塩をブレンド。

ただ鶏油が多くてせっかくのスープの旨味がまったく感じれないのが残念でした。メンマ、チャーシューとも特に特徴なし。むしろちょっと硬めかなと。

麺は弾力を感じスープには合ってるかと。
こだわりは感じましたが、それがうまくかみ合ってないような気がしました。
次はつけ麺をレポートしたいと思います。
ではでは。