巣鴨の実力店！！

2021.1.15

今回はTRY新人賞しょうゆ部門で第１位に輝いたこちらへ。
20年4月末にオープンしたにもかかわらず、一躍人気店に。店主は50歳を過ぎて脱サラし、ラーメン業界に足を踏み入れたとのこと。ガッツに脱帽です。

白河ラーメンの進化系とも評される一杯で、名古屋コーチン、はかた地鶏のガラやモミジ、豚のゲンコツや背ガラからとった出汁とのこと。優しい味ながらも鶏油が表面を覆っており、鶏の風味が漂います。
麺は店内で手打ち、手揉みし、２日間熟成しているそうで、この手揉み麺は非常に美味しいです。平打ち中太麺でその縮れ具合ともっちりした食感がたまらないです。
香ばしいチャーシューもおいしく、非常に丁寧に作られているなと感じることが出来る一杯です。
定期的に通いたいと思わせるラーメンです。
次回は別のラーメンも紹介できたらなと思います。
ではでは。