巨匠佐野実氏に師事した店主が作る支那そば！

2021.2.18

今回は静岡の伊東にあるこちらのお店へ。
店主は神奈川県藤沢市でラーメン店「支那そばや」を経営、その関係では有名人でメディアにも度々登場した故・佐野実氏に師事された方です。
佐野さんのお店には昔一度訪問したことがありますが、ラーメンに命をかけていて、非常厳しく、お店もぴりぴりしていましたが、こちらのお店は奥様の接客も店主も物腰柔らかく優しそうで、反対のイメージをもちました。

しっかりと熱々なスープはたっぷりに注がれ、想像していたよりもかなり優しい味わいで動物系に魚介系、野菜類などといった感じだと思いますが何かが突出した感じではなく非常に一体感ある旨味が感じられますし、かえしの醤油感もぴったりと寄り添いながら旨味を引き立てている感じで美味しいです。

自家製麺のストレートな中細麺は、非常に滑らかでしなやかさがありスープの持ち上げも良くズルズルズルっと入って来ますし、ソフトな歯触りが心地良い感じで美味しいです。また麺自体の味も良く、優しいスープとの相性もバッチリです。麺自体でも十分に食べれる美味しさです。

チャーシューはバラ肉で、トロっと柔らかな感じで程良く染み込んだ味に引き立てられた肉の旨味や脂身の甘みがあります。
ワンタンも餡も皮も中程度な大きさで、餡は海老の切り身がチラホラ見受けられましたが旨味がありましたし、皮もチュルっとシルキーな滑らかさでスープもバッチリ含んでくれて非常にいい塩梅です。

支那そばと謳ってるお店の中でも非常にトップのほうに入るのではないかと思える一杯でした。１時間並んだ甲斐はあったかなと思います。
また訪問したいと思える店でした。
ではでは。